蹬倒山蚂蚱(蹬倒山蚂蚱图片)

提到山东美食,很多人会想到鲁菜、海鲜等。而山东也是隐藏的吃虫大户,知了猴、蚂蚱、蝎子、豆虫、瞎碰子、蚕蛹竹虫、蜂蛹、蛤虫、松虎蛹、山水牛……

在山东,有一项夏日限定大型抓知了猴的运动。

知了猴,知了的幼虫,大名金蝉,小名还有节了龟儿、稍雀猴儿、爬爬、爬叉等。这个时候的知了肤色金黄光润有色泽,刚从泥土里钻出来,需要爬到树上学习飞翔,破土和爬树的姿态跟金丝猴非常相似,所以就被称为知了猴。

蹬倒山蚂蚱(蹬倒山蚂蚱图片)

知了猴的蛋白质含量高达72%,还有人体需要的维生素、氨基酸、矿物质等。想不到吧?

油炸、爆炒、红烧、香煎、干煸、烤串......不管怎么做,都是山东人的心头爱。炸知了猴是最正宗的吃法,知了猴要先洗净,然后泡在盐水里吐净泥水,然后晾干,油烧至五分熟下锅,炸至八九分熟,盛起晾凉,再下锅炸至全熟。

油炸出锅的知了猴,撒上盐,可以再佐些孜然。吃过来嘎嘣脆,蛋白质加盐,喷香,对山东人来说,这是绝好的下酒菜。

吃蝎子不像吃知了猴那么普遍,主要集中在威海、临沂沂蒙、潍坊的青州和临朐、烟台、济南、日照五莲、青岛、淄博等地。

潍坊青州地区,有一道菜叫菊花全蝎,干粉丝经热油炸发,形同白色菊花,上面摆着炸酥的蝎子。油炸全蝎香酥可口。

蚂蚱也是山东餐桌上常见一种虫类。个头大、浑身翠绿仿佛能滴出水来的蚂蚱叫“蹬倒山”,最好吃,而土黄色、个头稍小的“草木渣子”。山东人吃蚂蚱,可以从小吃到老。

蚂蚱吃法繁多,有香辣蚂蚱,椒盐蚂蚱,孜然蚂蚱,芝麻盐蚂蚱……吃之前要掐掉翅膀,洗净晾干,炸至金黄,或撒盐直接吃,或和干辣椒一起翻炒。

潍坊名吃蚂蚱酱,是把蝗虫去翅油炸后做成的酱,无论是拌米饭吃,还是抹在馒头中间夹着吃,鲜香爽口,卷煎饼吃,据说一绝。

豆虫是豆天蛾化茧之前的幼虫,论吃豆虫,山东人可以跟连云港人民结成互助组。

连云港流行的豆丹,是挤出肉,把皮儿扔了,山东人不一样,去了馅儿专吃皮儿,据老人说,甚至有把豆虫皮儿塞上肉馅再炸的,那是高档吃法了。

山东人吃豆虫以炸为主,挤出内脏和排泄物,加盐、八角和花椒盐,煮熟,沥水晾干,油烧至五成热,放入,炸至酥脆,也是受欢迎的下酒菜。

还有炒豆虫、粉皮豆虫、豆虫炒鸡蛋等烹饪方法。

蚕蛹富含蛋白质、多种维生素和不饱和脂肪酸,还富含多种氨基酸。蚕蛹爱吃者,大江南北皆有。蚕蛹适合煎炸和烧烤。

喜欢酥脆的,除了大小蚕蛹,还有瞎眼闯子(暗黑鳃金龟)、山水牛(大牙土天牛),油炸了吃。还竹虫、蜂蛹、哈虫、地蝗、松虎蛹等。哈虫是小黑胖子天牛的幼虫,跟蜂蛹、蚂蚁卵一样,属于蛋白质纯享版。

当然并不是所有山东人都如此会吃虫子,以上你吃过几种?