米花糖(米花町)

师傅,麻烦把我送到苏稽,谢谢!

米花糖(米花町)

小伙子,听你的口音,你不是我们乐山人吧?

我不是本地人,这次是来乐山旅游的。

小伙子,你去苏稽有事嗦?

师傅,我是去苏稽买米花糖,我听说苏稽米花糖超级好吃,正好这次来旅行,就想买点带回家给家里人尝一尝!

要的!苏稽的米花糖正宗得很,我载你去买!

一句“苏稽米花糖、花生糖、桃片糕、

绿豆糕、丝丝糕、油果子~~~”

唤醒了多少乐山人的甜蜜回忆

苏稽米花糖的起源

米花糖是苏稽传统名产,至今已有一百多年历史了。是非物质文化遗产,也是中国国家地理标志产品。

苏稽米花糖始于明崇祯14年。当时的苏稽镇因为扼守峨眉河要冲,是峨眉、夹江部分地区水陆出川的必经之道。大量的食盐、纸张、丝绸、竹木、白蜡、茶叶等产品由此转运岷江、长江至外省。米花糖香脆可口,携带方便,是当地人走亲访友、生意人外出必备的干粮,同时也深受广大市民的喜爱,久而久之就形成了颇具规模的产业链。民国初年,苏稽镇有一个叫张五的人,改良升级了米花糖的制作方法,采用优质白芝麻、花生仁、糯米、麦芽糖、猪油等原料再加上纯手工技艺慢火炒制,从而得到了色泽自然、块行完整的米花糖,其特点是酥脆化渣、香甜可口、甜而不腻、老少咸宜。

传承百年的制作技艺

制作米花糖需要选用优质糯米、优质地下水、猪板油、用小麦和糯米发酵制作的饴糖、优质生花生和芝麻。

其制作工艺考究,采用全手工制作,优选糯米—清洗浸泡—蒸煮—摊凉搓散—晾晒(阴干)—分选—预炒—膨化—筛选—配料拌和—成型—包装。

水、猪油、麦芽糖在锅里用火熬至浓稠后将糯米、花生等倒入锅中,快速翻滚搅拌均匀,再将拌至均匀的米花糖放至洒有芝麻的模型里,均匀擀平,切至成型。

传承与发展

作为省级非物质文化遗产,苏稽香油米花糖制作技艺在传承发展中注重与本土文化、现代文化有机融合。

经过多年发展,苏稽香油米花糖成为苏稽镇一张特有的饮食文化名片,也是苏稽乃至乐山饮食行业一道亮丽的风景线。如今,不仅乐山市民喜欢把米花糖作为礼品馈赠亲友,外地来乐旅游的游客也会大包小包购买回家。

来源:乐山市市中区融媒体中心苏稽镇