什么是芥菜图片大全(什么是芥菜种的信心)

寒冷冬日,农家的餐桌上,素雅淡香的雪菜要登场了!

雪菜,又称之为雪里红,雪里蕻,九头芥,腊菜,土话叫它“芥菜缨子”,是属于芥菜的一种!据史书记载,众多的蔬菜在大雪之后,都会冻坏,唯独这菜一直呈绿色,在我国河南地区称其为“冻不坏”!

什么是芥菜图片大全(什么是芥菜种的信心)

雪菜虽然是菜,但不能直接吃,而是要经过腌制,制成腌腊菜之后,才广泛应用于咸菜,蒸肉,炒肉等,做成各种菜肴!此菜如同于南方的梅干菜,与其有异曲同工之处!

收割回的雪菜,一般都要进行腌制!从大缸的最底层开始,一层雪菜一层盐,一层雪菜一层盐,然后再用力压实,最后在上面再压上一块大石头,一缸雪菜就算是腌好了。经过时间的不断转化,原本满满一大缸的雪菜,悄悄地沉了下去,浸泡在绿水里。

所需食材:腌好的雪菜,五花肉,八角,葱姜,生抽,干辣椒,白糖。

做法,1:首先将雪菜,攥干水分,然后再切成小丁,用清水反复清洗,浸泡,直至洗出多余的咸味。

3:炒锅加油烧热,先将八角下锅,炒至微微发黑,再放入五花肉丁炒香,紧接着下入葱姜,干辣椒炒出香味。

4:再烹入少许的生抽炒香,随后下入雪菜翻炒均匀,加入少许的大骨汤,小火烧2-3分钟。

5:加白糖调味,开大火快速翻匀,见汤汁不多时,就可以出锅了!

1:雪菜一般都很咸,不管是自己腌的还是买的,一定要充分将咸味洗净,不然咸的没法吃。

2:八角起到提味的作用,特别是用热油炸至微微发黑,香味更浓郁。

3:不喜欢吃辣的,可以忽略掉放干辣椒这1步。

4:因为雪菜的味道比较寡淡,炒制时多加点猪肉进去,这样炒好的雪菜更好吃。

5:加点大骨汤烧一下,这1步很有必要,会使雪菜更好地吸入大骨汤的汤汁,吃起来更香。