麻叶子(麻叶子用的芝麻是熟的还是生的)

麻叶子

老公下班的时候,拿回来一包黑芝麻,说是朋友从老家带来的。看着这粒粒饱满的芝麻,忽然想吃老家的麻叶子了,没有什么能阻挡一颗吃货的心,说做就做!

麻叶子(麻叶子用的芝麻是熟的还是生的)

可能鲁豫皖北一带的人,都吃过麻叶子,但也许叫法不同。小时候平时可是吃不到的,麦芒秋收前,又或是过年炸馓子的时候,会捎带炸上一些。

首先清洗芝麻,没有黑芝麻用白芝麻也行!清洗干净,水不用控得太干,和面还是要加水的。

这黑乎乎的一坨,就是洗好的黑芝麻。找个盆,倒入黑芝麻,面粉,打个鸡蛋,加适量的盐。如果做得多可以加两个鸡蛋,如果喜欢吃甜的,可以加糖,根据自己的喜好选择。

加适量的水,凉水就行。活成光滑偏硬的面团,和面讲究“三光”,面光,盆光,手光!看我这业务技术,还不赖吧[呲牙]

麻叶子用的芝麻是熟的还是生的

我们每个人都有儿时特别爱的小吃,比如炸丸子,炸藕片以及炸麻叶子等。说到麻叶子很多人可能还不知道,它是湖北仙桃很传统的美味小吃,以前都是过年的时候才吃,主要是将麦芽糖和炒米混合起来。以前到了腊月后,家家户户都开始为这道美食做准备了,真的是纯天然,无任何添加剂。

麻叶子可以做成好几种口味的,只是食材上的变化。在制作的过程中熬糖这一步骤很重要,要用小火慢慢的熬,麻叶子切成喜欢的形状。油炸的时候也要掌握好火候,要是火大了,容易将小吃炸焦,火小了可能有炸不脆,这点很重要。要是能放上一把芝麻,这样炸出来的味道会更香。

麻叶子的创始人是王志新,那个年代也很贫穷,他也是从另外一个长者那里学到的这门技术,那会还不叫麻叶子,外形看起来有点像北方的“干馍馍”,后来不断的发展和改良,才有了今天的小吃。其实详细的做法也不难,马上就要放长期了,喜欢可以尝试做一次,还能在家人面前露一手,让大家都尝尝自己的厨艺。

麻叶子怎么做酥脆

嗨,大家好我是盛开,今天我们做一个小时候吃的零食麻叶子。

准备适量面粉,

放少许咸盐,一克小苏打,一小把黑芝麻,

搅拌一下,继续倒入一勺油,少量多次的加入清水。把面和的越硬越好。和好的面放入保鲜袋里包好醒面30分钟。

时间到把面取出擀开,面擀的越薄越好,擀成1毫米的薄片,

擀好的面一分为二切开,

切开之后把两张面皮轻轻的对折,切成20厘米左右的宽条,

中间切开一个口子,

取出两张面皮叠在一起,一头由下往上穿过去,另一头由上往下从中间切口穿过去,这样就做好形状了,也可以直接切成小菱形炸。

锅里放入清油,可以多放,也可以少放,根据个人喜好。小的时候家里面炸馓子,炸油炸食品,都是大半锅油,现在都知道油炸的东西尽量少吃,一年也就是过个节做一次,偶尔很少的做一次,炸完剩下的油很是头疼,所以想到这个办法,稍微少放点油,这样炸出来的味道也不差,半煎半炸。今天做出来的麻叶子非常的酥脆。所以说饮食做菜千变万化,各家有各家的做法。