潮汕麻叶是什么叶子(潮汕麻叶的功效与作用)

有人曾戏言:“没钱的时候,在家里吃野菜;有钱的时候,到酒楼吃野菜。”昔日仅作麻制品用的小红麻,摇身一变成了这片俯拾皆为美食的地区里一年四季最贵的青菜?

潮汕麻叶是什么叶子(潮汕麻叶的功效与作用)

麻叶

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,它一般生长在崎岖山区的平地上,有利尿、治气喘、缓解疼痛的作用。

以前潮汕的寻常人家都有种植,老一辈人把其皮剥下来晒干之后,可以卖钱,也可以打麻绳、织麻布、做麻袋,结实耐用,缝缝补补,两三代人都用不烂。

可是到了上世纪八十年代,物产渐渐丰富了,麻皮没人要,麻布受冷落,麻园逐渐从田野上消失。这时没有洗脚上田的人发现,以前作为猪饲料的苋菜、厚合菜及番薯叶都冠冕堂皇地登上酒楼饭店的菜谱,一琢磨,就把麻叶做成美味的菜肴,于是麻叶也上了人们的餐桌。

(所以其实,吃货才是最大的生产力哈哈哈。)

从春天开耕播种的日子,一直到盛夏,都是吃麻叶的季节,这时候的麻叶纤维多而粗,刮油厉害,美味健康。

从早春播种到暮春开采,从仲夏的收获旺季到晚秋的采摘尾声,采麻叶的人跟采茶的人相似,往腰里别一只柳条筐,把手探到麻树叶梢上,只摘下嫩叶部分,手快犹如蜻蜓点水,一眨眼工夫,便采下盈盈一筐嫩绿。

麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃的,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味。

麻叶做菜,煮、炒、汤,味道甘醇鲜美,清香爽口。特别是豆酱炒麻叶,那个味道,简直让人魂牵梦萦。

初看时,它的卖相并不起眼。麻叶皱巴巴,翠绿转为暗绿,面上只点缀着豆粒。但举筷一尝,却实在令人惊叹:微涩却有嚼劲,咸中透香,那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边,跳跃在舌尖上,用来送粥更是一流。

如何制作美味的豆酱炒麻叶

材料▼

主料:麻叶、

辅料:沸水、盐、蒜头、豆瓣酱适量

第一步

新鲜的麻叶买回来,边摘叶子边泡水,摘完叶子洗一遍再次泡水10分钟,捞起控干水份。

第二步

锅里放大量水加一大把粗盐烧开,把麻叶放入烧开的水里烫,看到麻叶不再收缩就捞起来沥干。

第三步

等到麻叶的温度稍微降了,不烫手了,把麻叶拧一拧扭干;接着把锅烘干,将扭干的麻叶放入,烘干麻叶。

第四步

锅内放入少许油,爆香蒜头,放入熨好的麻叶,在锅中打散快速炒制,加入适量的普宁豆瓣酱,翻炒2分钟即可装盘上菜。

如果时间可以用美食来作观感,那么麻叶定是它的最好诠释者之一,从麻制品到酒店里的珍馐,它见证的不仅仅是这片方圆里历史的变迁,还有我们对美食始终如一孜孜不倦的追求。