山蕨(蕨怎么读)

山蕨

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,人间美味的极致,无非就是山珍海味。昆明城四面是山——“东骧神骏,西翥灵仪,北走蜿蜒,南翔缟素”。有山就有山珍,如鸡枞、干巴菌、蕨菜、“花菜”等,这是昆明人一大口福所在,正如昆明童谣所唱:

山蕨(蕨怎么读)

天上星斗,地上鸡狗。

园里葱蒜,河里鱼藕。

至于昆明平头百姓,唾手可得的山珍不仅是“口福”,更是“民以食为天”的生活必需。如清代昆明才子戴絅孙所说,昆明“蔬种最繁而熟早甚,其值也贱。山肴野蔌之属都可登盘,不必餍鸡豚也”(清道光《昆明县志》)。

昆明奇菌

云南多山多菌,昆明有山有水,又多奇菌,为昆明山珍之首。早在明代,杨林人兰茂就在《滇南本草》记录了灵芝草、帚菌、大毒菌、松橄榄、牛肝菌、羊脂菌、青头菌、木上森、杉菌、松菌、皂荚菌的药用价值,显现了古人对菌类的认识。如“菌感天地阴阳湿之气而生”,故而美味,性寒而可治热症,但不能多吃。又如解释菌毒,“非菌之有毒耳,以菌下多有蛇卧”“食之令人毒杀,不可不慎也”。验毒可以用姜,炒食时放入大姜,“若姜米色黑,必有大毒”。或用铜锅做菌菜,铜锅变色,则菌有毒。“既中其毒,须掘地浆水或苦茶同明矾调水解之”——兰茂说了这么多,可见昆明菌之美味,时人不惜“冒毒”而食之,中毒者不少。

蕨怎么读

在农村里自然不缺乏各种野味,在山种有一种被人们称为“蕨菜”的杂草,看着就很特别,显得非常的精致。这种草能长到一米左右,叶子非常独特非常的广泛,只要有山或者坡地就能看到。这是一种备受人们喜爱的一种野菜,也赋予了许多的美名,如甜菜、佛手、吉祥菜、龙头菜等等。

吃蕨菜有着悠久的历史,在《诗经·召南·草虫》种就有记载,其中“陟彼南山,言采其蕨”就描绘了一番人们成群结队在南山采蕨的场景。吃蕨菜最好的日子是春天,这是最先生长出来的野菜,吃的也是这种鲜味。

挑蕨菜的时候要先看蕨菜头的部分,这是农村人都知道的诀窍,菜头还没有长开,比较卷曲说明很鲜嫩,完全张开的就不要摘了,说明已经长老了。蕨菜也分品种,菜头部分向上是甜蕨菜,这样的最为好吃。如果菜头卷曲向下的是苦蕨菜,吃起来就比较涩。采好的蕨菜要直接做菜吃的话有涩味,用开水炒下才能做菜吃。蕨菜的口味很特别,十分的滑嫩爽口,还带着特殊的清香。

山蕨菜

乡村山水入画来王华欣摄

编辑感言

很多时候,我会莫名地想起在赣东北的德兴度过的美好时光,想起那里的山山水水,因为本人可以说是“写遍”了那里的山山水水。

和张化先生一起采写的《德兴“三宝”》,是众多德兴通讯中的一篇,刊发在2008年5月30日的《江西日报》上。

下面就是《德兴“三宝”》原文。

一提起德兴,你首先想到的肯定是铜,因为它素有“铜都”的美称,境内的德兴铜矿是世界最大的斑岩铜矿之一,年产铜居全国之首。然而德兴还有“三宝”,你恐怕就不知道吧?

德兴还有哪“三宝”呢?让我们来告诉你吧,这就是石头、兰花和野草。

先说这石头。德兴有着钙石、石灰石、大理石资源,且分布面广。于是,一批“点石成金”的能人涌现出来,他们“靠石吃石”,形成“石头”产业。