澄粉是什么粉(粘米粉是什么粉)

澄粉是什么粉

哈喽大家好我是王刚,澄粉是什么粉,有很多朋友在评论区留言,叫我讲解一下淀粉的分类及用法,那今天我就给大家分享一下【淀粉的分类及用法】。

澄粉是什么粉(粘米粉是什么粉)

首先简单介绍一下淀粉:

淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末,颜色洁白、手感细腻,在中餐中,淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。港澳台及广东地区俗称的“生粉”是各种淀粉的统称。

图片源自于网络

常见淀粉的分类及特点:

【土豆淀粉】台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,澄粉是什么粉,尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉(点击可查看)”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。

粘米粉是什么粉

做菜经常用到的玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉......相信你也一定傻傻分不清。趁着周末,带大家一起逛逛超市,聊一聊各种粉的问题。

友情提示:

本期教你挑

玉米淀粉

先从最常见的说起,玉米淀粉是我们听得最多的,有的地方也叫玉蜀黍淀粉。

它的粘性和透明度都不高,但是玉米淀粉的吸水性非常好,冷却后依然能保持原状,所以在烘焙中比较受欢迎,在糕点以及派的馅料中用的比较广。

在粤菜中,也更会选择用玉米淀粉做勾芡,澄粉是什么粉,比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等,都会使用到玉米淀粉。

在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉,口感会很松脆,比如麻麻们爱吃的炸鲜奶,是不是说到你们的心坎儿了呀。

红薯淀粉

红薯淀粉也是粘性很高的一种,但是红薯淀粉不像木薯粉,红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬,然而又煮不烂,比如粉条,凉粉等,厉害确实是厉害的。

澄粉是什么粉做的

你还在纠结什么时候用土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等其他淀粉吗?

普通市面上我们常见的淀粉种类有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等,虽然都是淀粉类,但是它们的区别可大着呢,因为制作它们的原材料不同。可能大家已经发现了,淀粉类的颜色都偏白,比面粉都要白,就像红薯淀粉需要把红薯蒸熟、晒干、研磨成粉末等等步骤,最后得出来的一种白色粉末。

1、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”,就是玉米淀粉,用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用,食物看起来也比较光亮。

同时玉米淀粉也可以用来腌肉,在和其他调味料一起腌制的过程中,澄粉是什么粉,玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。