蛇麻(蛇麻花开花时间)

蛇麻

啤酒花也真的就是一种花,蛇麻,蛇麻,学名叫蛇麻,主要是增加苦味、起泡、防腐。

蛇麻(蛇麻花开花时间)

有时也会添加大米、玉米、淀粉和糖类,目的主要是为了降低啤酒的蛋白质含量,延长啤酒的保持期,改善风味。

这个是啤酒的一种分法,而且是我国才有的分法。

熟啤酒,就是煮熟的啤酒?还真差不多,它是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌处理过的。一般给的名字是清爽型,味道比较淡。

生啤酒就是不采用上面两种方式,而是用其他物理方式除菌的啤酒。口味比鲜啤酒寡淡一些。

鲜啤酒,就是保持原味,啥都不干,允许存在活酵母菌的啤酒。一般在产地附近通过扎啤销售,不装瓶。

以上是国标里按灭菌方式对啤酒的分类。通常也把鲜啤酒称为生啤酒,而把生啤酒,称之为纯生啤酒。是不是对电视上的某品牌纯生啤酒秒懂。

蛇麻花开花时间

啤酒花学名叫做蛇麻,是大麻的近亲,它是一种雌雄异株的藤蔓植物。也就是说每一株啤酒花都有自己的性别。这其中,雌性啤酒花植株会结出一种散发着麝香味的小花锥,可以用来酿造啤酒。

最开始将啤酒花加入酒中是为了防治酒的腐败。容易变质,这是麦芽酒的缺点。在欧洲历史上,随着海上探险和殖民运动的发展,容易变质的麦芽酒,越来越不能满足远海航行的需求。

于是耐保存的啤酒开始大行其道。人们发现加入啤酒花的啤酒带上了啤酒花本身的芳香,产生了一种特殊的风味。而且啤酒花中所含的物质不但能够消除发酵过程中产生的乳酸菌,还能将酒液中多余的蛋白质分离出来,使酒液变得澄清,呈现晶莹的光泽。

现在我们还经常通过观察啤酒的泡沫来判断啤酒的好坏,这点的根据主要是因为啤酒的泡沫丰富与否跟啤酒中的杂菌有关。杂菌越少,泡沫愈多也主要是对啤酒花进行考验,而啤酒花又恰好有抑制杂菌繁殖的功能。

蛇麻草

啤酒花是一种与大麻同族的多年生草本植物,学名蛇麻(Hop)。其活性成分蛇麻素为粉末状黄色黏性树脂,存在于雌株球果的腺体里。蛇麻素有两种主要成分,一种是软树脂,即啤酒苦味的来源;另一种是酒花精油,能赋予啤酒多种芳香和风味。随着发酵技术的提高,人们发现啤酒花的天然苦味还有助于平衡麦芽中的甜味,抑制杂菌繁殖,增加啤酒泡沫的持久性。

啤酒花是多年生缠绕草本,种植时通常用支架作支撑,蛇麻,让它向上攀爬。

雌啤酒花带有独特的蛇麻腺体,是啤酒风味的重要来源。

蛇麻在纬度40°?50°的地区生长最旺盛。美国、德国、英国、捷克都是啤酒花生产大国。如今世界上70%以上的酒花种类是近几十年由美国培育而来的。原产于中欧的4种古老啤酒花——萨兹(Saaz)、哈拉陶(Hallertau)、施巴特(Spalt)和泰南格(Tettnanger)是公认的“酒花中的贵族”。捷克的日阿特茨(?atec)地区一度是世界最大的萨兹啤酒花种植地,这种酒花带有圆润的药草香、适中辛香和轻微泥土芳香,苦度偏低,蛇麻,赋予了啤酒淡雅柔和的风味。