香椿的害处(香椿三种人不宜吃)

香椿的害处

香椿所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高,香椿的害处,而且蛋白质含量也相对比较高,有可能会生成致癌的亚硝胺,从而影响到人体健康。

香椿的害处(香椿三种人不宜吃)

那么,香椿的害处,香椿到底会不会致癌?真的安全吗?

首先,硝酸盐是无毒的成分,甚至还有利于控制血压。

其次,“离开剂量和方法谈毒性都是耍流氓”,香椿的硝酸盐含量,也不是一直很高,国家允许上市就是承认其可食用性。

只是有些时候健康问题不只是菜的问题,吃香椿的方法才是需要注意的。

如何吃到美味又健康的香椿?

喜欢吃的朋友要多注意这5点,不喜欢的朋友也可以转发给身边喜欢吃香椿的朋友,尤其是父母长辈,他们最容易忽略这些。

1、吃最早,最嫩的香椿芽

香椿属于芽菜,古人通过经验发现香椿在初生,尤其是嫩芽的时候最好吃也最健康,对身体最好。

香椿三种人不宜吃

每到吃香椿的季节,网上也会同时有另一种声音:“吃香椿会中毒。”其实,谈毒性不能脱离剂量。研究显示,以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量,以120斤体重的人为例,一人每天吃4斤左右才会影响人体健康。为了您的健康,建议最好用沸水焯一下,以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

古人说“不时不食”,吃香椿是有时令限制的。在江南地区,每年春分前后,香椿萌发嫩芽,这时的香椿色泽红亮,清香鲜嫩,也是采摘和食用香椿的最佳时间,之后香椿就逐渐老化。

香椿吃法多样。清代美食家袁枚,曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐,“到处有之,嗜者尤众。”现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋。北方人还有一道“炸香椿鱼”,就是讲春天采摘的香椿嫩芽裹上面粉糊,形状似小鱼儿,外酥里嫩,香酥可口。

香椿的害处香椿的功效与禁忌

云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安表示,香椿的害处,香椿营养价值较高,富含钾、钙、镁元素和维生素B族,对预防慢性疾病有帮助,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。虽然香椿的营养价值高,但食用也有一定的安全隐患。因为其所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高,而且蛋白质含量也相对比较高,有可能会生成致癌的亚硝胺,从而影响到人体健康。但是只要挑选、处理和保存得当,不会对人体造成严重损害。

此外,网上一直在流传着吃香椿容易发病的说法。对这个问题,云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安说:“只要香椿本身新鲜,加工方法得当,不会引发疾病。”

小贴士

吃香椿的正确方法

1.选质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,香椿芽不断长大,硝酸盐的含量也在上升;而且采摘香椿后如果放在室温下存放,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,不利于人体健康,香椿的害处,所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。