披萨草是什么调料(披萨草和罗勒叶的区别)

我们在吃西餐的时候,经常会看到一些别出心裁的摆盘,其实就是几根简单的“杂草”,却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。

当然,这并不是什么“杂草”,而是西餐烹饪中经常会用到的香草,正是因为它们的存在,才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。

可以说,没有香草的西餐是不完整的,那么,西餐中最常用到的有哪些香草呢?

披萨草是什么调料(披萨草和罗勒叶的区别)

罗勒的品种很多,但在意大利菜中使用最频繁、最具有代表性的甜罗勒(SweetBasil)。

罗勒

青酱

百里香又叫麝香草,在西餐烹调中的使用频率也非常高,法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。

百里香的气味温和淡雅,略带辛香,比较容易为中国人所接受。

适合食材:胡萝卜、蘑菇、土豆、番茄、鸡蛋、奶酪等。

适用菜式:各种鸡蛋、腌制肉馅、炖菜。

罗宋汤,加入百里香的罗宋汤有一股诱人的香味。

迷迭香原产于地中海地区,在西餐中的出镜率可以比肩百里香。适合庭院种植,也是一种常见的花园植物。

迷迭香的香味很冲,甜中带有苦,在烹调中不宜大量使用。并且,如果是长时间炖煮,最好较晚下锅,过度烧煮会有一丝苦味。

适合食材:禽肉、土豆、芦笋等质感稍厚、口味偏淡的食材。

适用菜式:意式扁平类面包、各种肉酱、烧烤腌料或是蘸料。

迷迭香

欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯,外表很像是香菜,但是气味比香菜清淡,比中国芹菜的气味又厚重。

欧芹的气味清淡,所以百搭,也有直接把欧芹当蔬菜食用的。

适合食材:百搭。

适用菜式:汤、沙拉等。

牛至的另一个中文名叫披萨草。著名的意大利调料(ItalianSeasoning)就是用等份的牛至、罗勒碎、鼠曲草组成的,在汤类和酱汁中使用的很频繁。

牛至的味道相对强烈,略带苦味和辛辣味。做菜时用干牛至的时候比较多,新鲜牛至的味儿很大,容易喧宾夺主。

适合食材:番茄、茄子等蔬菜,或是各种肉类。

适用菜式:披萨、意面酱、地中海菜、墨西哥菜。

薄荷很多人比较熟悉,饮料、甜品中使用的比较多,在中国西南地区,也有用薄荷入菜的习惯。

薄荷的气味会给人带来一种清凉感,并且略有香辛气。

适合食材:豌豆、土豆、海鲜、羊肉等。

适用菜式:海鲜、沙拉、甜品。

薄荷

莳萝也叫小茴香,叶片呈鲜绿色。不止西餐会用到它,中餐里也有它的身影,比如北方的茴香馅饺子。

莳萝的气味接近香芹,比较温和,味道辛香甘甜。莳萝加热后会很快失去香味,所以一般都是烹饪结束后才加入莳萝。

适合食材:胡萝卜、芦笋、青豆等蔬菜,奶酪,海鲜。

适用菜式:海鲜、中东菜、俄餐。

鼠尾草在西式炖菜和披萨中常常会用到。

鼠尾草的气味本身辛辣浓烈,但烹饪之后口感比较温和。

适合食材:胡萝卜、茄子等蔬菜,禽类。

适用菜式:烤火鸡、意式炖饭、意大利白披萨等。

龙蒿原产于亚洲,后来才传入欧洲,味道接近于中餐中的八角。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿,其中法国龙蒿最好,而俄国最差。

龙蒿的味道浓郁但不冲,相对还比较温和,略带甘甜。

适合食材:鸡蛋、土豆、海鲜、禽类。

适用菜式:海鲜、沙拉。