发芽的土豆还能吃吗，发芽红薯去掉芽能吃吗？

标题：发芽的土豆与发芽的红薯：能否食用？

引言：

土豆和红薯作为我国常见的食材，深受大众喜爱。然而，在疫情期间，随着食材供应紧张，部分消费者购买的土豆和红薯可能出现了发芽现象。针对这一问题，本文将为您解答发芽的土豆和发芽的红薯是否可以食用，以及去掉芽后是否仍具有食用价值。

一、发芽的土豆是否能吃？

1. 发芽的土豆可以吃

虽然发芽的马铃薯可能对健康造成一定影响，但大部分情况下，发芽的马铃薯仍可以食用。根据专家建议，只要去掉芽的部分，去掉芽的马铃薯就可以正常食用。

2. 发芽的马铃薯警惕龙葵素

发芽的马铃薯中可能会含有龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。龙葵素的含量会因土豆的生长环境、品种等因素而有所不同，但一般来说，生长环境不良、品种较劣的马铃薯中龙葵素的含量较高。

3. 去掉芽的马铃薯仍有风险

即使去掉了发芽的马铃薯的芽部分，仍有可能存在龙葵素。因此，在食用去掉芽的马铃薯时，仍需要注意控制食用量，避免因摄入过多龙葵素而引起中毒。

二、发芽的红薯是否能吃？

1. 发芽的红薯可以吃

与发芽的土豆不同，发芽的红薯也可以正常食用。只要去掉芽的部分，去掉芽的红薯就可以正常食用。

2. 发芽的红薯警惕氧化酶

发芽的红薯中可能会产生氧化酶，这种酶会加速马铃薯中龙葵素的分解，降低龙葵素的含量。但需要注意的是，部分品种的红薯中氧化酶的含量较高，这类红薯在发芽后仍可能存在较高的龙葵素含量，因此仍需谨慎食用。

三、去掉芽的红薯是否仍具有食用价值？

1. 去掉芽的红薯仍具有食用价值

去掉芽的红薯在去掉芽的部分后，仍然可以作为食材食用。不过，由于去掉芽的红薯中龙葵素的含量可能较高，因此在食用时要注意控制食用量，避免因摄入过多龙葵素而引起中毒。

2. 去掉芽的红薯警惕糖分含量

去掉芽的红薯中糖分含量相对较高，尤其是发芽后的红薯。虽然去掉芽的红薯可以正常食用，但糖尿病患者应避免食用过多。

结论：

发芽的马铃薯和发芽的红薯在去掉芽的部分后，仍可以作为食材正常食用。但在食用时要注意控制食用量，避免因摄入过多龙葵素或糖分而引起中毒。对于部分品种的红薯，仍需谨慎食用。在疫情期间，食品安全问题尤为重要，希望广大消费者在购买食材时保持警惕，确保饮食安全。