冬笋怎么切丝(冬笋怎么切丝不碎)

“金衣白玉,蔬中一绝”,冬笋,是多少人期盼的时令美味。小时候,一过冬至,家里就冒出了不少“小尖尖”,几乎顿顿都有它的身影。笋尖细嫩,笋片厚实,各个部位的口感不同,尤其和肉一起煮,鲜上加鲜,就着它能多吃两碗饭。

冬笋好吃,尝鲜却难得。好在现在物流发达,我们终于能尝到“冬天时令”的味道。

冬笋怎么切丝(冬笋怎么切丝不碎)

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冬笋VS春笋

对不熟悉笋的小伙伴来说,冬笋和春笋实在很难区分。其实,毛竹的幼芽即是竹笋,它是地下竹鞭节上生的侧芽。秋冬季末出土的称为冬笋,来年春季,冬笋继续生长,在春分前后出土的称为春笋。

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冬笋基本是实心的,笋皮呈黄褐色,笋肉嫩白,口感细嫩,肉质紧凑,仅有一点点涩味,鲜味更甚。而春笋则会带一些绿色,空心的,初具竹子的形态,口感更粗糙一些。

单从“量”来看,一到春天,土地皆是春笋的主场,好吃又好寻。可冬笋皆是在寒风凛冽中苦苦觅得,物以稀为贵,想尝鲜可要趁早。

怎么吃都不辜负美味

这个季节挖的时令冬笋,也许是因为土壤独特,也许是空气纯净,也许是水流清澈,但只要尝过一次就明白什么是“鲜到掉眉毛了”。

在湘南、湘北的任何一个地方,都能吃到正宗的“冬笋腊肉”。腊肉要五花大肥肉,猪油要烧到六成熟,冬笋煸炒,放入青蒜苗、大红椒、最后翻炒出锅。油光发亮中衬出冬笋的柔白,吸饱了肉香,中和了咸味,冬天便一下有了烟火气息。

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上海人偏爱清淡,冬笋常常与雪菜为伴。冬笋切片或切丝,雪菜切段或切末,将葱花、姜末爆炒出香,下入雪菜与冬笋,清爽鲜嫩,年夜饭上必有它的一席之地。

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冬笋不仅南方人爱,北方人更爱。经过蒸煮、切片、熏磺、焙干,冬笋变成了玉兰花瓣似的“玉兰片”,或炖或烩或蒸或拌,不仅烹饪方法变多了,储存时间也更长了,几乎一年到头都可以见到它的身影。

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自泥土而来,鲜味直达

冬笋“娇贵”,离土之后很快会纤维化,失去鲜嫩的口感。因此,过去除非是当地人,否则很少能吃到新鲜味美的冬笋。

如今,专业的挖笋人会将冬笋带土运输保存,尽可能缩短冬笋从离开土壤到摆上餐桌的时间。这样一来,我们能吃到的冬笋,几乎和山中刚挖出的没有差别。哪怕路途遥远,也终于可以尽情地享受美味了!

冬笋食谱

冬笋炖豆腐

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食材:

冬笋、卤水豆腐、五花肉、蒜苗、小葱

做法:

1、冬笋切片,焯水捞出沥干备用

2、豆腐热油两面煎黄,盛盘备用

3、热油煸炒五花肉,下笋片,加一勺盐与一勺蚝油

4、继续翻炒,倒入煎好的豆腐,加适量开水

5、炖3-5分钟后撒上蒜苗和小葱即可出锅