金樱子的养殖方法和用量(金樱子的养殖方法视频)

蒸酒过程是酿好酒重要的环节,操作方法做的不对,可能会出现冲锅、糊锅、不出酒等情况,那么蒸酒的过程到底需要注意哪方面呢?唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位来分享这方面的知识。

1、冲锅:

金樱子的养殖方法和用量(金樱子的养殖方法视频)

冲锅是指蒸馏过程中,锅盖突然被冲开,冒出大量酒气,酒糟从锅中溢出的现象,导致溢锅的原因有以下5点:

原因一:装料太满,材料经过高温之后膨胀,导致溢出。

原因二:蒸酒时火力太大,导致酒糟泡沫增多。

原因三:蒸酒火力不稳定,会使桶内压力更改。

原因四:密封槽被突然加入冷水,导致气压改变。

原因五:发酵不彻底,形成大量气泡,气泡增多后导致溢糟。

2、糊锅:

用直烧式蒸酒设备蒸馏时,若操作不当,则容易引起糊锅,主要是由以下3个原因引起的。

原因一:发酵不彻底,很多发酵剩下的淀粉沉在锅底,温度过高导致变黑。

原因二:锅底水不干净或太少。

原因三:蒸馏时火力太大。

唐三镜酿酒设备则不存在糊锅问题,因为是采用蒸汽加热的,不像直接加热的或者是传统设备。

3、物料添加:

蒸馏时物料不要加得太满,一般8分满就可以了,装的太满容易冲锅,装的太少,影响蒸酒效率。

4、密封水:

密封水加入的量是2/3,在蒸酒中途若需加冷却水,请加冷却器上面的热水。

5、冷却水:

一般来说,只要我们在蒸酒前加好冷却水,整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水,记得冷却水是下进上出的。

6、火力控制:

总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒,出酒稳定后改中火,然后再大火追尾。

7、接酒方式:

严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒。

蒸酒看似简单,却有许多容易被我们忽视的小细节,只要我们把控好蒸酒设备蒸馏过程中的每一个小细节,就一定能将白酒的香味很好的提炼出来。

唐三镜公司可以教您酿造哪些酒?

1、各种粮食酒:大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等。

2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。

3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒:槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。

5、各种药酒:风湿关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、补肾壮阳、美容养颜、十全大补酒等。

6、各种酒饮料:黄酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。

7、酒糟养殖技术:可以养殖猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鱼、鹅等。

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