菊叶蛋汤(菊叶有什么种植方法)
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有家独树一帜、主营素食的
菊叶蛋汤(菊叶有什么功效和作用)
无味舒食餐厅
其以充分发挥食材本味为原则
坚持让“食材做回自己”的理念
新意十足的出品
和舒适闲逸的环境
引得登门食客络绎不绝
现已在上海、福州等地
发展起4家生意火爆的门店
今天,小微就带大家走进
福州的无味舒食餐厅
一起来看看该店的经营理念
与创意旺菜吧~
“无味舒食”的第一家店创立于厦门,新意十足的出品和舒适闲逸的环境引得登门食客络绎不绝,如今,她已发展至四家门店,分别位于上海、福州。“无味舒食”虽然主打素食,但与这类菜馆流行的“素料荤味”路径不同,其出品并未刻意将食材做出肉类的口味,而是坚持让“食材做回自己”的理念,烹调时以充分发挥食材本味为原则,有一种“我们不做菜品生产者,只做大自然搬运工”的feel,恰恰贴合了当下食客追求健康养生、返璞归真的想法。
无味舒食福州店位于繁华商业区东百中心四楼,紧邻著名的三坊七巷景区,地理位置十分优越,与其他商超餐厅不同之处在于,店内几乎满座,但却并不让人觉得喧闹,原木色装修风格和温和音乐都令人心静,店内除了正常餐桌,还增加了日式榻榻米
传统中餐厅的硬菜、大菜几乎都以鸡鸭鱼肉为主,一餐中有了硬菜压阵才觉得充实丰盛,“无味舒食”虽没有荤类食材的加盟,却依然让人觉得宴席分量十足,其秘诀就在于选出了一个主角:高档菌菇。
在“无味舒食”大厨的手中,它可做硬菜:如烟熏原只云南松茸,整只鲜松茸先入素高汤调制的卤水浸烫,充分吊出鲜味,再以茶叶熏香,增加独特回味,搭配玉米丰富口感,无论是分量、滋味、观感,都毫不让于海参鲍鱼。又如黑椒猴头菇排,将猴头菇撕成小片,加蛋液做成“猴头菇肠”,经过腌、蒸、炸三步,不掩本味,还令外皮酥香,细嫩Q弹,吃法类似牛排,让人眼前一亮。
这款“烟熏原只云南松茸”以整只鲜松茸入菜,先入卤水吊出鲜味,再用茶叶熏香,入口鲜美多汁,回味悠长
它可做炖汤,《大厨》曾介绍过的碧绿莲蓬竹笙蛋让人印象深刻,这一次大厨们又以黑虎掌菌入菜,搭配黑蒜、板栗,炖出别样的鲜美。
它可融入流行元素,如这两年很火的酸汤味型,大厨以野山椒酱、黄椒酱、酸梅酱调成兼具酸甜与微辣的金汤,放入竹荪帽、绣球菌、腐竹等食材浸煮,浓郁开胃,独树一帜。
它可做主食,无论是以松茸做馅料制成汤包,还是以松茸、香菇做成杂酱浇面条,都俘获了食客的心与胃……且随小编往下翻,看菌菇在“无味舒食”如何唱主角。
大红袍茶叶蛋
选用营养丰富的初生蛋,个小黄大,煮至溏心,再浸入用武夷山大红袍茶叶熬成的卤汤,极具地域特色。走菜时下垫茶叶梗,上缀葛仙米,金黄诱人,别有意趣。
批量预制:
1.锅添清水烧沸,放入初生蛋小火浸煮5分钟,捞入冰水冷却,避免蛋黄继续成熟,取出剥皮冷藏备用。
2.调大红袍茶汤:大红袍茶叶50克、花椒10克、八角5克装入纱布袋,封口纳锅,冲烧开的素高汤(黄豆芽、冬瓜、海带、时令鲜菌添水熬3小时,滤渣调底味即成)5千克,大火烧沸后调入酱油100克、盐50克、蘑菇精50克搅匀即可关火,倒进保鲜盒放凉,茶叶包浸泡于其中。
3.将煮好的溏心蛋放入茶汤内,冷藏浸泡12小时。
煮好的溏心蛋泡入大红袍茶汤
走菜流程:
双层定制盘上撒一层洗净的茶叶梗50克。取泡好的茶叶蛋3颗沥汤,放入切蛋器对半片开,摆在茶叶梗上,每半颗蛋点缀葛仙米5~6粒,盘底垫干冰,带一壶热水走菜,上桌后由服务员在盘内孔洞处倒入热水。
将片好的茶叶蛋码放在茶叶梗上,点缀葛仙米即可走菜