苏州青的种植方法和时间(苏州青和上海青的区别)

在江南“水八仙”之中,红菱得到了男女老少的喜爱,这是因为老菱嫩菱各有风味,可脆可糯,可炒煮炖,清香甘甜。

嫩菱颜色浅、壳软薄,指甲可掐动,口感爽脆清新,可以做水果吃。而老菱颜色深、壳硬厚、指甲较难掐动,口感粉糯,近似板栗,因此又被称为“水栗子”,可以做菜吃。

菱的人工栽培历史悠久,早在三千年前的《礼记》里就有记载,主要在江苏南部、浙江杭州以及嘉兴地区有种植的传统。苏州甪直地区种植的是壳薄肉香色红的南塘菱和菱大肉糯色青的东塘菱。每年农历四月播种,处暑前后开始采收。

苏州青的种植方法和时间(苏州青和上海青的区别)

采菱多用仅容一人的椭圆形大木盆,俗称“菱桶”。采菱人一点点划到塘中央,一手掀起菱盘,另一只手轻轻一掐,菱角便摘下来了,放进盆里早就备好的麻袋中。有一首广为流传的江苏民歌《采红菱》便描写了青年男女在采菱角时的喜悦心情。

(男)我们俩划着船儿采红菱呀采红菱

得呀得郎有心得呀得妹有情

就好像两角菱从来不分离呀

我俩一条心

(女)我们俩划着船儿采红菱呀采红菱

得呀得妹有情得呀得郎有心

就好像两角菱也是同日生呀

我俩心相印

(男)划着船儿到湖心呀你看呀嘿看分明

湖水清呀照双影就好像两角菱

(女)划着船儿到湖心呀你看呀嘿看分明

一个你一个我就好像两角菱

菱有很多品种,按菱的角的类型,可分为四角菱、两角菱(腰菱)、圆角菱(元宝菱)、无角菱(和尚菱)、沙角菱等。坊间最出名的是被称为“苏州红”的水红菱,营养价值很高,含大多种维生素和矿物质。还有“鲜菱宿藕”的说法,顾名思义是说红菱一定要当天采摘当天食用,隔夜之后便没有鲜极的滋味了。

嫩菱肉含水量多,含淀粉稍少,味甜,宜生食,能清热消渴。但是要注意,在生食红菱的时候一定要清洗干净,这是因为红菱皮上可能会残留农药或细菌病毒,虽然好吃,但尽量不要直接上嘴咬。

对于老菱来说,比较难只用手掰开,处理上有些讲究。我们可以先将菱的凹面处朝上,沿着凹处顶部施力掀去外壳,再依次剥去侧边硬壳,环状剥除外壳,即可取出完整的菱角肉。菱角的做法有很多种,比较受欢迎的有“清炒菱角鸡头米”、“菱角炖肉”、“菱角甜粥”等。

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责编:囡

参考:江苏民歌《采红菱》