姜花的养殖方法和注意事项(姜花的养殖方法视频)

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姜花的养殖方法和注意事项(姜花的养殖方法视频)

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1、【单选题】属于淡水鱼类的是()。(A)

A、团头鲂

B、鳓鱼

C、银鲳

D、鲅鱼

2、【单选题】区别成本和费用概念后,饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。(D)

A、总成本

B、主料成本

C、生产性成本

D、原材料成本

3、【单选题】把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。(A)

A、剞刀法

B、标准刀法

C、特殊刀法

D、直刀法

4、【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。(A)

A、有芡而匀滑

B、肉料不起焦边,不超熟,不霉身

C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D、形状饱满不干瘪,有光泽

5、【单选题】小卷在炸制成熟后()处理。(A)

A、不需要改刀

B、需要改刀

C、需要熘制

D、需要点缀

6、【单选题】碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。(C)

A、辅助方法

B、补救方法

C、强化方法

D、应急方法

7、【单选题】热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。(A)

A、热辐射;辐射

B、热辐射;传导

C、热传导;辐射

D、热传导;传导

8、【单选题】烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。(A)

A、辅助作用

B、决定作用

C、相辅相成的作用

D、纽带作用

9、【单选题】食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。(A)

A、微生物

B、寄生虫

C、昆虫

D、寄生虫虫卵

10、【单选题】佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。(B)

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、核黄素

11、【单选题】盐焗鸡在炒盐时,应将盐炒到()的程度。(D)

A、100度左右

B、烫手

C、发黑

D、发红

12、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。(B)

A、咸味

B、碱味

C、鲜味

D、腥味

13、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。(C)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

14、【单选题】糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是()。(B)

A、糖水着色

B、糖色着色

C、冰糖着色

D、红糖着色

15、【单选题】市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。(C)

A、团结互助

B、信誉第一

C、职业道德

D、爱岗敬业

16、【单选题】厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责,这要求在厨房防火制度,要()。(D)

A、明确员工责任

B、方便生产需要

C、强化消防知识

D、加强火源管理

17、【单选题】茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。(D)

A、口味

B、营养

C、过程

D、弹性

18、【单选题】蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被()水解。(B)

A、醋

B、酶

C、酒精

D、盐

19、【单选题】扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后()盛器中,使之具有美丽的图案的手法。(D)

A、随意地;复入

B、有规则地;舀入

C、随意地;倒入

D、有规则地;复入

20、【单选题】影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。(C)

A、加工要求

B、原料种类

C、技术水平

D、原料数量

21、【单选题】动物性原料解冻温度一般不宜超过()。(D)

A、25℃

B、40℃

C、45℃

D、50℃

22、【单选题】()就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。(B)

A、爱岗敬业

B、忠于职守

C、遵守纪律

D、兢兢业业

23、【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时,常以全蛋作为()。(A)

A、参考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白

24、【单选题】碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和浓度。(C)

A、水温

B、用量

C、时间

D、比例

25、【单选题】烩菜汤汁醇美而(),多为半汤半菜的风格。(D)

A、自来稠

B、清澈

C、稠厚

D、滑利

26、【单选题】饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括()。(C)

A、一洗

B、二刷

C、三冲

D、四蒸

27、【单选题】()属于料头中的大料头。(C)

A、走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度

B、豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

D、油泡料:姜花、葱榄

28、【单选题】鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏()。(C)

A、蛋白质

B、尼克酸

C、淀粉

D、维生素B1

29、【单选题】不属于油传热介质特点的是()。(D)

A、储热性能好

B、有利于菜肴香气的形成

C、有利于原料的形成

D、有利于保护维生素

30、【单选题】凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是(),这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。(B)

A、新鲜生脆

B、脂肪含量低

C、新鲜

D、含蛋白质丰富

31、【单选题】粗加工间的原料使用要求是()。(D)

A、即存即用

B、随机使用

C、后存先用

D、先存先用

32、【单选题】象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。(C)

A、花卉类

B、树木类

C、植物类

D、实物类

33、【单选题】汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。(C)

A、煮汤时火力太大

B、汤汁太浓

C、鸡肉、猪肉煮得太烂

D、酱油放得太多

34、【单选题】旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30～40cm,呈白黄色,光度明亮,热气()。(C)

A、较小

B、较大

C、灼人

D、不足

35、【单选题】澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案子上晾凉,揉至光滑。(D)

A、冷水

B、凉水

C、温水

D、沸水

36、【单选题】红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。(D)

A、白酱油、红曲米

B、白酱油、绍酒

C、红酱油、绍酒

D、红酱油、红曲米

37、【单选题】下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。(D)

A、炖酥腰,蒜泥白肉

B、风鸡腿,凉拌海蜇

C、香酥鸭,陈皮牛肉

D、白斩鸡,卤牛肉

38、【单选题】白卤水如需调色,应使用()。(D)

A、酿造酱油

B、勾兑酱油

C、深色酱油

D、浅色酱油

39、【单选题】刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本形体。(C)

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪

40、【单选题】()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。(D)

A、蔬菜类的

B、瓜果类的

C、花类菜肴

D、凉拌的蔬菜

41、【单选题】对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。(D)

A、以美化为标准

B、以简洁为原则

C、以色彩和谐艳丽为目标

D、最终达到色、型、器俱佳的效果

42、【单选题】松质糕的基本工艺程序是()。(A)

A、先成型后成熟

B、先成熟后成型

C、在成型中成熟

D、在成熟中成型

43、【单选题】在刀法中,拉切的应用范围是()。(A)

A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等

B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等

C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

44、【单选题】()的煮制,多用中火和大火。(B)

A、鱼汤

B、白汤

C、浓汤

D、鸡汤

45、【单选题】味精最适宜的使用浓度是()。(A)

A、0.2~0.5%

B、0.6~0.8%

C、0.8~1.0%

D、0.1~0.2%

46、【单选题】低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。(C)

A、薄而大

B、小而后

C、大而厚

D、长而厚

47、【单选题】卷根据形状可分为大卷、小卷和()。(B)

A、中卷

B、如意卷

C、长卷

D、短卷

48、【单选题】不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。(B)

A、青鱼

B、黑鱼

C、草鱼

D、鲢鱼

49、【单选题】人体内含量最多的成分是()。(D)

A、维生素A

B、维生素E

C、果糖

D、水

50、【单选题】以下关于单一味的说法不准确的是()。(B)

A、酸味有较强的的去腥解腻作用

B、甜味不能作主味

C、咸味有提鲜初腥的作用

D、辣味不盖味

51、【单选题】易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。(D)

A、鲜肉

B、蔬菜

C、豆类

D、海贝

52、【单选题】加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是()。(B)

A、有利于入味

B、增加吸水性

C、提高营养

D、便于成熟

53、【单选题】以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。(C)

A、鳝肚

B、花胶

C、珧柱

D、鱼唇

54、【单选题】原料初步熟处理的炟适用于()。(B)

A、动物性原料

B、植物性原料

C、矿物性原料

D、人工合成原料

55、【单选题】我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。(D)

A、《吕氏春秋.本味篇》

B、《齐民要术》

C、《随园食单》

D、《调鼎集》

56、【单选题】对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征(C)

A、清淡

B、爽滑

C、鲜味

D、咸味

57、【单选题】以下属于非标准刀法的是()(A)

A、剞刀法

B、斜刀法

C、剁刀法

D、劈刀法

58、【判断题】()几何图案冷菜的拼摆原则是:乱中求整,构图对称,荤素有别等。(×)

59、【判断题】()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。(×)

60、【判断题】与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。(×)

61、【判断题】宰杀龙虾时先扭断虾头,切断虾尾,令龙虾排尿。(×)

62、【判断题】()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。(×)

63、【判断题】盘边的色彩对构图有直接影响,但盘子的形状与构图布局没有直接关系。(×)

64、【判断题】()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。(×)

65、【判断题】()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作,导致投料不准。(×)

66、【判断题】尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。(×)

67、【判断题】()采用推批刀法时,刀刃方向应该向外。(×)

68、【判断题】()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。(×)

69、【判断题】炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品,为防潮调味罐应及时加盖。(√)

70、【判断题】烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质量,还能提高原料的质量。(√)

71、【判断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。(√)

72、【判断题】所谓菜品的地方风味特色,就是选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。(√)

73、【判断题】运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。(√)

74、【判断题】()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。(×)

75、【判断题】()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。(×)

76、【判断题】道德是由专门机构执行的一种规范。(×)

77、【判断题】()单糖可以被人体直接吸收利用。(√)

78、【判断题】历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。(√)

79、【判断题】中华人民共和国食品卫生法规定,食品添加剂必须符合国家卫生标准。(√)

80、【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。(√)

81、【判断题】()抻的方法主要分溜面和出条两部分。(√)

82、【判断题】()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。(×)

83、【判断题】()红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中蛋白质的损失,特别是有去脂增香的作用。(×)

84、【判断题】燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。(√)

85、【判断题】()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。(√)

86、【判断题】()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶,也要加入茶汁,而茶香鸡块中只加入茶汁。(√)

87、【判断题】维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。(×)

88、【判断题】()可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。(√)

89、【判断题】返沙的主料通常都先炸至酥脆。(√)

90、【判断题】()单一原料菜肴对原料的要求不高,但必需比较新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:油焖大虾,蚝油牛柳,木须肉,清蒸鲥鱼等。(×)

91、【判断题】()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。(×)

92、【判断题】()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。(√)

93、【判断题】()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。(×)

94、【判断题】顶汤与上汤同是用肉料熬成,顶汤除了味道比上汤更鲜,香气更浓外,汤质也偏稠。(√)

95、【判断题】海参分灰参和乌参两大类。(×)

96、【判断题】镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。(×)

97、【判断题】红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。(√)

98、【判断题】()小米起源于我国长江流域,在我国有悠久的栽培历史。(×)

99、【判断题】()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。(×)

100、【判断题】()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成,放入特殊盛器——泡菜坛里,其酸味来自于生成的醋酸。(×)

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