稻搓菜(稻搓菜包饺子)

稻搓菜

每年三四月份是野菜生长旺盛的季节,抓一把绿油油的野菜,经过简单烹制就能变成满口绿意与清香。

稻搓菜(稻搓菜包饺子)

家乡春草:野黄花、野苦菜

在老家湖北问安,一到春天,油菜地里就能见到星星点点的小黄花,它们好像是蒲公英的缩小版,植株低矮,团簇而生,全株有苦味,我们当地人叫它们“黄花菜”、“野苦菜”。

其实,家乡的“野苦菜”“学名叫稻搓菜,属菊科,还有清热解毒的食疗功效呢。《新华本草纲要》记载,稻搓菜有清热凉血,消痈解毒的功能,主要用于咽喉炎、痢疾、乳痈、麻疹不退。

春之美味:稻搓菜腌菜

清新翠嫩的稻搓菜,经地清洗、盐渍、晾晒、上坛发酵,就变成的美味的腌菜。食用时将其清洗,切碎,与腊肉、青椒粒爆炒,口感咸香四溢,是很好的下饭菜。

小贴士:稻槎菜的功效与作用

稻搓菜包饺子

稻槎菜,很多90后、00后都没有听说过的一种乡村野菜,老一辈的人叫它黄花菜或苦菜,听不少乡邻说在没菜吃的困难年代里它还发挥过很大的作用呢。稻槎菜有着发达的根系,早春二月的还没犁地的稻田里随处可见,圆圆的叶子,长长的茎,黄色的小花迎风摇曳。今年疫情期间和自家嫂子们提着篮筐,拿着小刀,去挖稻槎菜。这种野菜只要找对了位置就好挖得很。一铲子下去就可以挖出好大一颗,而且在这颗附近一般都会成片生长,不一会儿我们妯娌三人就装满了一大箩筐。提着沉甸甸的菜筐走在回家的路上很有成就感。回来学着两个嫂子,将稻槎菜摘干净,在滚水中烫熟,做成捞菜菜团,放进冰箱里,想吃时拿出来解冻后用油炒着吃,有点微苦,又有点微酸,嚼起来很有劲儿,拿来配着吃粥是再好不过的。还有很多没吃完,我们就趁着太阳大,全晒成干菜装袋,从乡下带回来顺手放进了冰柜,时间长了,居然把它给忘记了。前两天,家里的青菜吃完了,翻翻冰柜,发现了这包干菜。泡发,切成小段,腊肉切碎炒出油,放蒜泥,给点干辣椒,下锅,翻炒,放水干焖,起锅。尝一尝,哇,很好吃,没有苦味,微酸,辣椒和油沁进了稻槎菜的每个毛孔,吃起来味道和新摘后做成的捞菜又不一样。啊,这美味的稻槎菜!

稻搓菜的功效和用法

【环球时报特约记者久保辉幸】冬季易发疫病,农历正月初七是人日,日本人有喝七草粥防疫的风俗,随着日本废除旧历,喝七草粥的日子提前到新历1月7日。这七草是水芹、鼠曲草、稻槎菜、芜菁、荠菜、繁缕、萝卜。许多网站介绍日本七草粥的烹调方法,但介绍里多用宝盖草代替稻槎菜。这两种食材日语都叫“佛座”,是异物同名。

在日本的饮食习惯里,一般粥是病人吃的。人们平时是不吃粥的。但是,在正月里运动量很少的情况下,吃很多不易消化的食物(年糕小豆汤、杂煮等正月菜),所以肠胃不畅的人很多。经过几天的“大吃大喝”,到正月初七这天喝易于消化的粥,是再好不过的了,是非常健康的饮食习俗。

切七草时有唱七草歌的习俗。其歌词为“七草荠菜,在唐土飞鸟渡来之前,咚咚咚”。据说,飞鸟会带来疫病,其中咚咚咚拟菜刀切菜之音,以响声驱赶飞鸟。歌词内容根据地域不同而有所不同。人们相信将切碎的七草煮成粥食用,可以无病无灾地度过一年。