奶汤蒲菜(奶汤蒲菜被誉为)

奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是传统鲁菜,素有“济南第一汤菜”之称,具有汤汁奶白浓稠、口感鲜嫩之特点。据说过去选用大明湖中野生的蒲苇,口感最佳,对此我持怀疑态度。目前蒲菜淮安地区产量较大,山东的市场上很难见到。

奶汤蒲菜(奶汤蒲菜被誉为)

1、新鲜蒲菜400克剥去外皮,保留中间鲜嫩的部分,斜刀切成段。

2、火腿、鲜香菇、春笋各2切片,姜10克切成末。

3、炒勺坐清水烧开,放入蒲菜、香菇、火腿、春笋焯水两分钟后捞出沥水。

4、炒勺洗净,放入30克猪油,加入姜末炒出香气后改成小火,放入3小勺面粉,用手勺不停搅动,将面粉炒成粘稠的粥状。这时倒入适量高汤大火烧开,汤汁变成浓稠的奶白色。

5、倒入蒲菜、香菇、火腿、春笋,加适量盐、稍多的白胡椒粉、鸡精,淋入香油即可。

奶汤蒲菜被誉为

对于山东济南人而言,没有什么比一道香浓奶白的蒲菜汤更让人心驰神往。这道在外地人看来平平无奇的菜汤,却是一道当地宴席上不可或缺的经典名菜。被誉为“济南第一菜汤”的蒲菜汤到底有什么魔力呢,今天我们就来揭开这道蒲菜汤的庐山真面目。、

这道叫做奶汤蒲菜的经典名菜,主要采用高汤和蒲菜共同烹饪而成,别看它是一道素菜,早在清朝年间,这道奶汤蒲菜就已经是达官贵人宴席中的重要角色了。这道菜之所以如此受欢迎,其主要的特色在于,清脆爽口的蒲菜和清甜美味的汤汁,两者融合在一起,呈现出非同一般的味觉冲击,让人回味无穷。

蒲菜又被成为蒲笋,主要生长在水上,大部分为野生。这种蔬菜在全国各个地区都有出产,真正让它发扬光大的,却只是山东济南地区。刚出生的蒲菜极为鲜嫩,早些时候,人们进山砍柴或是采药时,会用它的蒲根剥皮后食用,酥脆的口感也成为一种简易的水分补充。甚至在《诗经》里,都有关于蒲菜的记载。

奶汤蒲菜是否有济南汤菜之冠的美誉

食材准备:蒲菜,高汤,冬菇,水发玉兰片,熟食的火腿,料酒,姜汁少许,葱椒绍酒,味精,精盐,葱油。

制作步骤:首先制作葱椒绍酒:把葱白和花椒混合打成泥,用纱布包好了放到绍酒中泡两个小时。然后将蒲菜用清水浸泡三道四个小时。冬菇用水泡发。

然后将泡好的蒲菜剥掉老皮后切成三厘米的长段,放入滚水中烫一下就捞出,水一定要够热够沸腾,捞出沥干水分。火腿切片,略有厚度。葱切成小段,把玉兰片也切成小片。

葱油的制作:把葱白切成片后在油里炸一下,过滤掉葱后将葱油倒在碗里备用。

然后起灶烧热锅,锅中放葱油爆香葱段再加入高汤,加入蒲菜,水发的冬菇,玉兰片,盐,味精,少许姜汁,葱椒绍酒,撇去浮沫,倒入碗中。最后撒上火腿片即可。

需要注意的是葱椒绍酒加的量不宜过多,加多了菜的颜色就不够好看了,而且口感也会受到影响的。奶汤我选择的是用猪蹄熬制的,可能有很多人都接受不了吧,那就选择鸡,鸭或是猪肘子吧。我们在做奶汤蒲菜的时候选择的奶汤最好也是非常白的,而且越浓稠越好。