甘蔗的工艺成熟过程(甘蔗的生产过程)

甘蔗

甘蔗的工艺成熟过程(甘蔗的生产过程)

(1)蔗糖分的合成:甘蔗体内的蔗糖是由葡萄

(2)蔗糖分的运输:甘蔗体内的蔗糖可以分子的形态通过韧皮部筛管进行运输,运输过程是一种复杂的耗能过程,与运输组织的呼吸作用有密切关系。一般情况下,由叶片合成的蔗糖可向下运输和向上运输,主要通过同侧韧皮部输送到同侧的叶鞘和节间,横向转移甚少,随着时间的推进,才得以横向转移至其他部位。

(3)蔗糖分的积累:在工艺成熟期,蔗糖主要积累于节间薄壁细胞的液泡中,但由韧皮部输送来的蔗糖,不能直接进入节间薄壁细胞的液泡,必须先经薄壁细胞壁的酸性转化酶分解为葡萄糖和果糖,然后进入细胞质,在细胞质内发生生化反应,转变成蔗糖后才能在液泡中积累。

在液泡中还存在另一种酸性转化酶(最适 pH 为5~5.5)和一种中性转化酶(最适 pH 为7.0),如果这种酸性转化酶的活性强,贮藏在液泡中的蔗糖就容易发生水解,形成葡萄糖和果糖,供蔗株生长和各种代谢所需。若液泡中的 pH 高于7.0,酸性转化酶的作用就会被中性转化酶的作用所代替,蔗糖就不容易被水解而能够贮藏和积累于液泡中,这样薄壁细胞内的总糖量增高。

在蔗株中蔗糖的积累是自下而上逐节进行的,每个节段的蔗糖分均随时间的推进而上升,越接近成熟期上升越快,故到成熟阶段全茎各节段的蔗糖分基本相同。