大叶芥菜图片(大叶芥菜的种植方法)

将在没有冰箱或蔬菜少且贵的季节,人们是怎么实现蔬菜自由的呢?

大叶芥菜图片(大叶芥菜的功效与作用)

酱腌菜,就是答案。

早时,人们在蔬菜丰富的季节通过腌渍、窖藏、晾晒、风干等方式将其蓄藏起来,衍生出风味各异的酱腌菜。

在三月盛产的大叶芥菜,是制作酸菜与梅干菜的绝佳原料,这两者因需用坛子发酵,所以又统称为坛子菜。

湘菜大师教你自制酸菜

今天,聪厨研发中心蔬菜产品负责人-湘菜名师·唐步青,来教大家如何腌制一份好吃到价值上千万的酸菜吧!

唐步青-湘菜名师聪厨研发中心、蔬菜产品负责人

step1.

芥菜从田地里采收回来后,用清水洗净,挂在竹竿或阳台上日晒风干1-2天,使其变软。

step2.

傍晚太阳落山后,收回晒好的芥菜,抹上盐揉一揉,柔至芥菜变软出汁。

step3.

将芥菜以一层盐一层菜的方式铺入容器内,铺好后在酸菜上扣一个盘子,压上石头或其他重物。天气晴朗,就压3-4天,若是阴天则需要7天左右。

step4.

最后,封坛腌制15天,黄澄澄、酸脆爽口的酸菜就算腌渍好了。

KEYPOINT注意事项

盛放芥菜的容器,不可沾染油渍,否则,酸菜颜色会发黑。

百变的酱腌菜

爽脆解腻的滋味,让酸菜成为百搭选手,浓炖清炒总相宜。

北方的冬季,寒气总能被一锅冒着热气的酸菜猪肉炖粉条驱散,热汤酸鲜开胃,爽口解腻。南方的春季,雨水充沛,小笋与酸菜最为相宜。

1.酸菜小笋

聪厨酸菜小笋,精选野生小竹笋,经仔细挑洗切,再煸干小笋水分,使之鲜味更甚。

冒尖嫩笋与新腌酸菜清炒一盘,爽脆与嫩脆兼具,一口春味馥郁。

当然,腌菜不仅是酸菜,梅干菜也是酱腌菜的一种,是在酸菜的基础上加工而成的。

2.梅干菜

聪厨沿用古法,采用芥菜中的名优品种-香芥制作梅干菜。

香芥经过时间的发酵,由青绿变得澄黄,再经过三蒸三晒,在高温、水汽与风吹日晒的循环作用下,脱胎换骨宛若涅槃,风味与芳香物质浓缩积累,才有这清香无沙,回味悠长的梅干菜。

梅干菜更是百搭,下饭佳肴外婆菜、宴席焦点梅菜扣肉……

时间,气温,器皿、微生物……不同的变量,成就酱腌菜的百变风味。不妨试着自己腌菜,在发酵中静侯美味的诞生,感受慢生活。

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