什么是澄面(什么是澄面澄面澄面什么是澄面)

什么是澄面

想要做出好吃的菜,就一定会用到各种各样的调味品。就像在我们家里,平时做菜的时候都少不了生抽、蚝油、鸡精等这些调料,尤其是淀粉、生粉和澄粉也是人们做菜时经常使用的厨房食材,主要用来做辅助清洁、煮汤、勾芡、腌制等。所以有很多人都以为淀粉、生粉和澄粉都是一样的,只是不同地区的人叫法不一样而已。那淀粉、生粉、澄粉都是一样的吗?答案很显然,这三种食材在名称和用法上肯定是不能一概而论的。淀粉、生粉、澄粉虽然只有一字之差,但是它们的用途却截然不同,所以大家在炒菜的时候可别用错了,不然的话会影响菜品的口感。接下来我就和大家聊聊这淀粉生粉和澄粉的区别在哪里,只要弄懂了,你也能变大厨。

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淀粉、生粉和澄粉提取的原材料不同

什么是澄面澄面澄面什么是澄面

喜欢烹调的朋友在烹饪时经常会用到生粉或淀粉。但很多人不知道生粉与淀粉的区别,什么时候用什么淀粉。

说一下生粉与淀粉的区别:

通俗的讲生粉就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。

淀粉就是碳水化合物。淀粉是一个统称。淀粉可分为红薯淀粉,玉米淀粉,小麦淀粉,绿豆淀粉,土豆淀粉等。

生粉是粤菜菜谱中常用的名词。在大陆和香港,一般的生粉是指玉米淀粉。而台湾地区生粉一般是土豆淀粉。所以土豆淀粉和玉米淀粉,都可称为生粉。

小麦淀粉又称为澄粉。

绿豆淀粉粘性好,吸水性少。颜色白光洁度好,价格贵。

玉米淀粉又叫玉米粉或粟粉。玉米淀粉粘性低,吸水性强,适合勾芡、上浆和挂糊。

土豆淀粉又叫钛白粉。粘性足,质地细腻,吸水性少。

红薯淀粉又叫番薯淀粉。粘性较差,吸水能力强,色泽黑暗,无光泽。

什么是澄面粉

在日常烹饪中,做面食常用到面粉、全麦粉;烘焙会用到高筋粉、低筋粉;挂糊、上浆、勾芡会用到生粉、淀粉,那么面粉和全麦粉是什么关系?

高筋粉和低筋粉有什么不同?

生粉和淀粉有什么区别?

而我们常说的碳水化合物又是什么?

今天我们带着这些问题一起讨论一下这些粉到底有什么关联、区别及用途。

为了方便解读,拿麦子为例来一一剖析解答小麦是世界上三大谷物之一,几乎全部作为食物,它的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、部分维生素及其他微量元素。

碳水化合物、蛋白质和脂肪一起被称为生物界三大基础物质,它主要有碳、氢、氧三个元素组成,而氢与氧的比例为2:1,和水的比例一样,仿佛是碳和水的结合物,所以称之为碳水化合物。而自然界植物中碳水化合物主要存在形式是淀粉,比如大米中淀粉含量62%-86%,小麦中淀粉含量57%-75%。