三奈图片(三奈和菖蒲有什么区别)

三奈图片

山奈这种香料,也就是我们俗称的沙姜,沙姜和我们传统常用的生姜,在味觉上有些像是,但是它的辛感并没有生姜那么强,而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显,同时它的渗透推力也没有生姜,所以两者其实并不能相互替代。

三奈图片(三奈和菖蒲有什么区别)

山奈在香料的应用中,是被作为一种増香香料使用的。山奈在使用配伍时,在佐料、臣料的位置上比较多见,而在君料的位置上,则是除了一些较为特殊的应用外是比较少见的。例如著名的沙姜鸡、一些水煮鱼的酱料熬制以及传统的桂林米粉,它们的香料配方中,便是以山奈为君料使用。

山奈在使用中的用法也是十分丰富的,例如搭配砂仁用于增强一些带皮的食材皮层的香气,例如五花肉、禽类等的香料配方中,便常见这种用法。山奈也可以搭配上香叶,用于肉类食材的増香,例如常见的牛肉、猪肉、羊肉都比较常见这种用法。

三奈和菖蒲有什么区别

对于客家人来说,沙姜更是必不可少的存在。客家菜中,就有三奈牛肉丸清汤粉、三奈牛肉丸、三奈牛杂、牛杂兜汤、沙姜牛肉、客家沙姜鸭等招牌菜。而且客家人不仅喜欢用新鲜的沙姜,更喜欢沙姜粉,因为干制的沙姜粉比新鲜沙姜味道更浓。

如果说白切鸡是最家常吃法,那盐焗鸡便是最有特点的吃法。这道菜早期叫客家咸鸡,因为粤语称此法为「焗」,才改名叫盐焗鸡。沙姜便是盐焗鸡的灵魂,所以也叫沙姜盐焗鸡。

?图源水印

据说这道经典的客家菜式起源于清朝时期的广东惠州,多年前的广东沿海地区盐业发达,孕育出一批富甲一方的客家盐商,因此也有了大量用盐的豪气,盐焗鸡便应运而生。

客家人将三黄鸡宰杀后除去内脏后吊起风干,在鸡腔内抹涂沙姜粉、盐、芝麻油等,用草纸将整只鸡严实包好,埋入有炒热粗盐的锅中闷焐20分钟至熟。蒸汽将盐及沙姜的香味慢慢注入鸡肉里,用手撕开鸡肉,鸡肉紧实而不柴,鸡皮滑嫩,鲜香咸香的味道勾得人忍不住一口接一口。懂吃的吃货,连酥软的鸡骨头都不放过,总要留在嘴里多嚼几下。

三奈图片植物图片

肉蔻是一种功能性较强的香料,在各式的配方之中,人们也十分喜欢使用它。肉蔻常见的用途,除了增强香气外,它还能提高食材味道的鲜度,也可以用于促进食材在炖煮之后口感的形成,这样的一种常用的香料,在搭配上不同的姜之后,它获得的效果也会变得有所不同,这种差异对于喜欢使用少量香料种类,配方简单香料配方的朋友而言,十分的实用。

生姜,在我们常用的姜类香料之中,它出现的频率是最高的,使用搭配肉蔻,主要可以起到下面的一些效果。首先是在油脂含量不高食材上,生姜可以促进肉蔻香气更好地入里。其次生姜之中带有可以领肉食松软料性,这种料性可以和肉蔻促进糯口感的料性叠合,从而使得食材获得松软糯口的口感。

沙姜,它的香气比较上扬,同时香气也比较清新,使用它搭配肉蔻之后,那么获得的效果和生姜便有着不小的差别。首先在油脂含量较高的食材上,沙姜搭配肉蔻可以更好地调节油腻感。其次沙姜搭配肉蔻,对于肉蔻提升鲜度的效果,可以起到增益效果。最后沙姜本身的渗透力不强,在重油脂的食材上,肉蔻可以借用油脂的渗透性,带动沙姜入里,从而增强沙姜的附着性。