翻砂芋头(翻砂芋头糖和水的比例)

翻砂芋头

潮汕作为吃货心目中“好吃”的城市,在烹饪芋头方面也有着自己独特的方式,今天马仔就从潮汕给大家带了这道:

翻砂芋头(翻砂芋头糖和水的比例)

反沙芋头,不仅是潮州本地人情有独钟的一道传统名点,也是令去到潮州的外地人魂牵梦萦的一道美食,软糯的芋头外面包裹着沙沙脆脆的白糖外壳,一口下去,双重口感带来的惊喜和甜蜜蜜的滋味绝对“胜过初恋”。

“反沙”,指的是一种潮洲最具特色的烹饪方式,把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜即可。

和最原始传统的反沙芋头相比较,彭湘群大师为我们带来的反沙芋头添加了“鲜橙皮”这一调味品,为芋头本身加上了丝丝果香,口感更上一层楼。

但是要做好做道菜并不简单哦,火候非常关键,一个不注意就成了拔丝芋头,想知道怎样做出有沙脆外壳的反沙芋头吗?彭湘群大师亲手教你!包教包会~

翻砂芋头糖和水的比例

今天,要给大家分享的这道返沙芋头,就是潮汕人民非常喜欢的一道家常菜,尤其是每年的中秋节这一天,几乎家家户户都会备上这样一道甜品。

1.首先,我们准备一个芋头,切掉两头、把外皮刮干净,然后切成大小均匀的菱形块,切的时候可以先切出来一个平面,这样不容易打滑。

2.把切好的芋头冷水放入锅中煮3分钟,煮至七成熟即可,煮一下炸出来外形更漂亮、也不会有硬芯。

3.把煮好的芋头倒出来,撒上一层干淀粉吸干上面的水分,这样能防止炸的时候溅油,而且炸出来表皮更加酥脆。

4.锅内烧油、油温五成热时,抖掉芋头上面多余的淀粉后倒入锅中,保持小火慢慢炸,经常搅动、让芋头均匀受热,炸至芋头全部飘起来,表面微微变黄时倒出来控油。

5.锅内加入少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖熬化,不停的搅拌锅中会出现大气泡,当大气泡变成小气泡、糖汁呈香油色时倒入炸好的芋头。