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桂丁(桂丁图片香料)

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桂丁(桂丁图片香料)(图1)

桂丁

桂皮这种香料有着很多的兄弟,而这些兄弟之中,桂丁可以说是一种用途比多一位。桂丁,它是桂树嫩果采摘,烘干之后剩余的果柄,作为香料而言,它不仅带有一些桂皮的香气,在香气的多样性上,它则是要强于桂皮,同时它带有桂皮没有的辛感,而且它对于香气在口腔、鼻腔之中的流转有着不错的助力作用,并且在搭配上一些特定的香料时,它还能对于一些食材的肉质纤维起作用。

桂丁(桂丁图片香料)

先说桂丁最为常见的应用,它主要出现在麻辣口味的香料配方上,例如麻辣火锅底料、红油等的制作上,因为桂丁本身带有辛辣感,同时对于麻辣香料配方之中常出现的香料,如良姜、花椒、荜菝、香砂、木香、荜菝、川穹这些都有一定的搭配效果,因而可以在麻辣配方之中有用武之地。在麻辣配方之中,桂丁的用量一般是佐料,主要起辅助作用。

桂丁图片香料

“靠着采茶赚的钱,我给家里添置了冰箱、洗衣机等大件(家电)。”4月18日,邵阳市新邵县巨口铺镇白云铺村村民肖黎趁着晴好天气,上山采摘桂丁茶原叶。肖黎告诉今日女报/凤网记者,自从开始上山采摘野生桂丁茶以来,她一年可以赚到两万余元。

肖黎口中的桂丁茶,是邵阳市新邵县白云岩景区特有的一种野生茶叶。据史料记载,宝庆桂丁茶是新邵县特有的珍稀茶叶品种,具有800多年的历史。明洪武二十四年(1391年),宝庆桂丁茶被明太祖朱元璋钦点为皇家贡茶,持续上贡明清两朝,长达520多年。但由于野生桂丁茶濒临灭绝、资源稀缺,贡茶制作技艺几近失传,桂丁茶逐渐淡出了市场。

直到2017年,在湖南省妇联兼职副主席,邵阳市女企业家协会会长、湘林集团总经理周志梅的努力下,湘林集团和邵阳市农科院茶叶研究所对桂丁茶联合进行保护开发,让桂丁茶再一次在茶杯中绽放。而这一片来自百年前的茶叶,成为当地乡村振兴的有力抓手,也为附近的村民们带来了就业岗位,有了致富路子。

桂丁图片

对于常用的‘桂’系家族香料,肉桂、桂皮、桂丁、油桂、桂枝、锡兰肉桂这些都是对于很多喜欢香料的朋友而言,常常会使用的。它们的料性上存在着不少相似之处,以至于不少朋友在使用它们的时候,会觉得一脸茫然、满头雾水,今天我们便来系统地聊聊这些香料之间的各自取向差异。

在‘桂’系的香料家族中,肉桂、桂皮、油桂和锡兰肉桂这四种常用的桂皮,它们在使用时是最容易让人混淆的。先说肉桂和桂皮,肉桂它是木桂树的干燥树皮,而桂皮常指的是香桂树的干燥树皮,肉桂的含油量是要高于桂皮的,同时肉桂是可以直接食用的,而桂皮一般时取其香气,直接使用则是对于健康有损,所以在一些直接食用的馅料中,使用肉桂,而香料包中则是可以选择肉桂或者是桂皮。如何分辨桂皮和肉桂呢?最为直接的是肉桂要明显厚于桂皮,同时颜色上要偏黄些。